Cách bảo quản hạt dinh dưỡng không bị ôi dầu, luôn giòn thơm

Mua hũ hạt mới, vài tuần sau mở ra thấy hạt ỉu, có mùi dầu hắc, ăn vị đắng — đó là lúc hạt đã bị ôi dầu. Hạt dinh dưỡng rất giàu chất béo không bão hòa: đây là phần tốt cho sức khỏe, nhưng cũng là phần dễ bị oxy hóa khi gặp không khí, nhiệt độ cao, ánh nắng và độ ẩm. Chỉ với vài thói quen đơn giản, bạn có thể giữ hạt giòn thơm tới miếng cuối cùng.

Vì sao hạt bị ôi dầu và bị ỉu?

• Không khí (oxy): làm chất béo trong hạt bị oxy hóa, sinh mùi hắc và vị đắng.
• Nhiệt độ cao, ánh nắng: đẩy nhanh quá trình ôi dầu.
• Độ ẩm: làm hạt mất giòn (ỉu) và tăng nguy cơ ẩm mốc.
• Để quá lâu sau khi mở: hạt tiếp xúc không khí mỗi lần mở nắp.

6 cách bảo quản hạt dinh dưỡng đúng

1. 1Đậy kín ngay sau mỗi lần dùng: dùng hũ có nắp chặt hoặc túi zip, ép bớt không khí trước khi kéo khóa.
2. 2Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng: không để gần bếp, cửa sổ nắng hay nóc tủ lạnh (nơi hơi nóng thoát ra).
3. 3Dùng muỗng sạch, khô: tay hoặc muỗng ướt làm hạt hút ẩm nhanh.
4. 4Chia nhỏ khi mua số lượng lớn: để phần dùng dần ra hũ nhỏ, phần còn lại giữ kín.
5. 5Không trộn hạt cũ với hạt mới: dùng hết hũ cũ rồi mới mở hũ mới.
6. 6Muốn để lâu hơn, cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh trong hộp kín.

Có nên bảo quản hạt trong tủ lạnh không?

Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình ôi dầu, nên ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh giúp hạt giữ hương vị lâu hơn so với để ngoài — đặc biệt với các loại nhiều dầu như óc chó, macca, hạt thông. Lưu ý dùng hộp hoặc túi thật kín để hạt không ám mùi thức ăn khác, và khi lấy ra nên để hạt về nhiệt độ phòng trong hộp kín trước khi mở để tránh đọng hơi nước.

Bảo quản theo từng loại hạt

• Óc chó, macca: nhiều dầu, dễ ôi nhất — nên để ngăn mát sau khi mở.
• Hạnh nhân, hạt điều, hạt dẻ cười: để nơi khô mát trong hũ kín; dùng lâu thì cho vào ngăn mát.
• Hạt còn nguyên vỏ (macca nứt vỏ, óc chó nguyên vỏ): lớp vỏ giúp hạt giữ tươi lâu hơn nhân đã tách.
• Hạt chia, hạt bí: đựng kín, tránh ẩm.
• Granola, hoa quả sấy giòn: rất dễ hút ẩm — luôn buộc kín ngay sau khi dùng.

Mẹo giữ hạt giòn trong mùa nồm ẩm

Mùa nồm ở miền Bắc độ ẩm rất cao, hạt dễ ỉu chỉ sau vài ngày mở túi. Hãy chuyển hạt sang hũ thủy tinh nắp kín, có thể đặt thêm gói hút ẩm dùng cho thực phẩm, và ưu tiên mua lượng vừa đủ dùng trong vài tuần.

Dấu hiệu hạt đã bị hỏng

• Mùi dầu hắc, mùi lạ khi mở nắp.
• Vị đắng, chát, hoặc cay nơi đầu lưỡi.
• Có đốm mốc, mạng nhện, mọt.
• Hạt mềm, ỉu kèm mùi lạ.